Glenkinchie. Whisky distillery.
May. 30th, 2007 03:54 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
stervozzinkaкак оказалось, самые распространенные сорта виски достаточно низкокачественные - смешанные (солод и всё остальное - пшеница, ячмень и тп). настоящий шотландский виски изготавливается исключительно из солода, называется "односолодовый" (single malt)
процесс изготавления сего напитка длительный и кропотливый.
Соложение.
Сначала высококачественный ячмень замачивается в воде и проращивается. В процессе проращивания зерна медленно превращаются в солод, при этом содержащийся в зернах крахмал подготавливается к преобразованию в естественные сахарные вещества в заторном чане. Процесс проращивания заканчивается сушкой зерна в сушилке, причем, способ просушки очень сильно влияет на вкус и аромат конечного продукта. Так в равнинных винокурнях Шотландии зерно сушат просто воздухом, и на данном этапе виски не приобретает посторонних оттенков. А, например, на винокурнях, расположенных в низинных регионах страны, предпочитают сущить осоложенное зерно дымом от коста с добавлением торфа. Так получают виски "с дымком" и горьковатым вкусом.
Приготовление сусла.
Осоложенное зерно измельчается и смешивается с горячей водой в заторном чане. Сахар переходит в жидкость, в так называемое сусло.
Брожение.
Сусло охлаждается и перекачивается в ферментационные чаны, где добавляются дрожжи и начинается процесс ферментации. Благодаря дрожжам сахар превращается в спирт. <ну и запах из этих чанов, скажу я вам! воздух в этом помещении просто пропитан спиртом, что там даже запрещено фотографировать со вспышкой во избежание пожара>
Через 2-3 дня, после завершения ферментации, получается жидкость, называемая бражкой, с объемным содержанием спирта 8-9%.
Дистилляция.
Дистилляция бражки происходит дважды. В процессе первой перегонки получают жидкость с низким содержанием спирта (слабоградусный спирт), которая затем повторно перегоняется с спиртовом кубе. В процессе второй перегонки только средняя фракция <всего их три - первая и последняя слабоградусные> с объемным содержанием спирта около 65% собирается в спиртоприемнике.
Любопытно, что форма перегонного куба существенно сказывается на характере односолодового виски <а форма этого самого куба на разных винокурнях отличается>.
Спиртовой сейф.
Весь продукт, полученный при перегонке, проходит через спиртовой сейф, благодаря чему специалист по дистилляции может проверить крепость и качество спирта.
Созревание.
Бесцветный свежедистиллированный спирт заливается в дубовые бочки. В процессе созревания виски становится мягче и ароматнее и приобретает золотисный цвет. <Эти самые бочки шотландцы импортируют из США, Испании и, если мне не изменяет память, Франции. И что еще интереснее, эти бочки уже б\у! То есть бочки из-под шерри, портвейна и чего-то еще. Как всегда случайно, обнаружилось, что именно использование бочек из-под одного из этих трех напитков и придает уникальный оттенок виски. Причем, бочонки из США самые дешевые, так как американские законы запрещают их повторное использование=)>
Согласно закону, виски должен выдерживаться не менее трех лет, однако большинство сортов односолодового виски выдерживается втечение восьми и более лет. <В процессе выдержки испаряется спирт, так что имейте это в виду, делая выбор в пользу наиболее выдержанного виски.>
Была у нас там и дегустация=) Но мне больше всего пришелся повкусу Glenmorange, который мы употребляли накануне экскурсии за ужином в замке 16го века=)
процесс изготавления сего напитка длительный и кропотливый.
Соложение.
Сначала высококачественный ячмень замачивается в воде и проращивается. В процессе проращивания зерна медленно превращаются в солод, при этом содержащийся в зернах крахмал подготавливается к преобразованию в естественные сахарные вещества в заторном чане. Процесс проращивания заканчивается сушкой зерна в сушилке, причем, способ просушки очень сильно влияет на вкус и аромат конечного продукта. Так в равнинных винокурнях Шотландии зерно сушат просто воздухом, и на данном этапе виски не приобретает посторонних оттенков. А, например, на винокурнях, расположенных в низинных регионах страны, предпочитают сущить осоложенное зерно дымом от коста с добавлением торфа. Так получают виски "с дымком" и горьковатым вкусом.
Приготовление сусла.
Осоложенное зерно измельчается и смешивается с горячей водой в заторном чане. Сахар переходит в жидкость, в так называемое сусло.
Брожение.
Сусло охлаждается и перекачивается в ферментационные чаны, где добавляются дрожжи и начинается процесс ферментации. Благодаря дрожжам сахар превращается в спирт. <ну и запах из этих чанов, скажу я вам! воздух в этом помещении просто пропитан спиртом, что там даже запрещено фотографировать со вспышкой во избежание пожара>
Через 2-3 дня, после завершения ферментации, получается жидкость, называемая бражкой, с объемным содержанием спирта 8-9%.
Дистилляция.
Дистилляция бражки происходит дважды. В процессе первой перегонки получают жидкость с низким содержанием спирта (слабоградусный спирт), которая затем повторно перегоняется с спиртовом кубе. В процессе второй перегонки только средняя фракция <всего их три - первая и последняя слабоградусные> с объемным содержанием спирта около 65% собирается в спиртоприемнике.
Любопытно, что форма перегонного куба существенно сказывается на характере односолодового виски <а форма этого самого куба на разных винокурнях отличается>.
Спиртовой сейф.
Весь продукт, полученный при перегонке, проходит через спиртовой сейф, благодаря чему специалист по дистилляции может проверить крепость и качество спирта.
Созревание.
Бесцветный свежедистиллированный спирт заливается в дубовые бочки. В процессе созревания виски становится мягче и ароматнее и приобретает золотисный цвет. <Эти самые бочки шотландцы импортируют из США, Испании и, если мне не изменяет память, Франции. И что еще интереснее, эти бочки уже б\у! То есть бочки из-под шерри, портвейна и чего-то еще. Как всегда случайно, обнаружилось, что именно использование бочек из-под одного из этих трех напитков и придает уникальный оттенок виски. Причем, бочонки из США самые дешевые, так как американские законы запрещают их повторное использование=)>
Согласно закону, виски должен выдерживаться не менее трех лет, однако большинство сортов односолодового виски выдерживается втечение восьми и более лет. <В процессе выдержки испаряется спирт, так что имейте это в виду, делая выбор в пользу наиболее выдержанного виски.>
Была у нас там и дегустация=) Но мне больше всего пришелся повкусу Glenmorange, который мы употребляли накануне экскурсии за ужином в замке 16го века=)